История:
При слове «русское чаепитие» перед глазами встает пузатый самовар, связка баранок и варенье в розетке. Это — красивая, но лишь самая верхушка айсберга. На самом деле история чая в России — это захватывающий роман с интригами, сословными войнами и удивительными гастрономическими открытиями.

Приглашаем вас на исторический ужин, где мы перевернем привычное представление о «чае по-русски».
Мы приглашаем вас не просто отведать чаю, а прожить маленькое путешествие во времени. Услышать за шумом самовара голоса ушедших эпох. И почувствовать: чай в России — это гораздо больше, чем просто чай.
Будем говорить о зарождении русского чая, как феномена, о развитии его культуры, обязательно обсудим тему Китая и восточного чая, колонизации и того, как, собственно, заветные дорогостоящие листочки проникают в Европу (и почему там есть "чайные" и "кофейные" страны). Может быть, и наши великие князья могли уже пробовать чай в монгольских ставках. А вот в города он проникнет уже ближе к XVII веку.

О чем поведем разговор за чашкой чая:

🍵 Что пили на Руси до чая
Задолго до того, как китайский лист покорил Россию, наши предки согревались совсем другими напитками. Что наливала хозяйка в деревянную кружку долгим зимним вечером? Чем утоляли жажду в страдную пору? И как получилось, что чужой чай вытеснил свой, исконный? Поговорим о вкусах, которые мы потеряли, и о тех, что вернулись к нам спустя столетия.

🍽 Гастрономическое путешествие во времени
Вы узнаете, чем на самом деле закусывали чай наши предки до появления привычных нам конфет и печенья. Вспомним томленые репы с патокой, которые грели руки и душу в холодные вечера. Расстегаи с вязигой — сегодня о такой начинке мало кто слышал, а когда-то без нее не обходился ни один уважающий себя трактир. Узнаем, почему к чаю могли подавать и соленья, и пироги с ливером, и даже гречневую кашу. И как за одним столом уживались чай с вареньем и чай с семужкой.

☕ Тайны чайного этикета
Почему дворяне презирали наливать чай «внакладку», но обожали «вприкуску»? Для чего купцы прятали чашку в ладонь и почему плечо могло рассказать о вашем достатке больше, чем карман? Мы раскроем код поведения за русским чайным столом.

💰 Чай как валюта и страсть
Вы удивитесь, сколько стоил фунт чая во времена Пушкина и как из-за чашки чая можно было разориться или, наоборот, сколотить состояние. Поговорим о чайной торговле, трактирных нравах и о том, как «гонять чаи» стало национальной традицией.

⚱️ Самовар: от уголка до ведра
Вас ждет не просто рассказ о самоваре, а погружение в историю, как разные виды самоваров (от трактирного «эгоиста» до купеческого «банного») диктовали свой стиль застолья.

☕ Дворянский этикет и купеческий нрав
Почему в одних домах чай разливала непременно хозяйка, а в других самовар ставили в центр стола, чтобы каждый наливал себе сам? И о чем на самом деле говорила манера держать чашку? Разберемся в тонкостях, которые разделяли сословия за одним, казалось бы, столом.

Чайные династии России - это целая отдельная большая глава нашего разговора. Перловы и Высоцкие - кто сегодня помнит эти имена? Перловы — это вековая традиция, потомственное дворянство и чай для ценителей. Высоцкие — дерзкий прорыв, индийский чай вместо китайского и империя, построенная с нуля выходцем из бедной семьи. Две династии, которые поделили между собой чайную Россию. Только ли они были на арене русского чаепития?

Изучать все самое интересное мы будем в компании нашего лектора Дмитрия Фоломеева.

А шеф-повар ресторана Ландринъ создаст для вас традиционное застолье к чаю, а не просто сушки да баранки)

Меню:

• холодец из разных видов мяса с необычным желе под горчичкой

«...заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее... Пошли в гостиную, где уже очутилось на блюдечке варенье...» (И.С. Шмелёв, "Лето Господне").

Холодец — застольный пролог к чайному ритуалу: плотная, праздничная закуска, предваряющая сладкие варенья и пироги за самоваром.

• котлетки малые, сервированные на грушах резаных пряных

"Кроме чаю, кофею, сыру, меду, масла, особых оладий, излюбленных самою генеральшей, котлет и пр., подавался даже крепкий, горячий бульон." (Ф.М. Достоевский, "Идиот").

• большой рыбный расстегай с осетриной и семгой под соусом из белого вина с красной икрой

"Пить чай в трактире имеет другое значение для слуг. Дома ему чай не в чай; дома ему все напоминает, что он слуга; дома у него грязная людская, он должен сам поставить самовар; дома у него чашка с отбитой ручкой и всякую минуту барин может позвонить. В трактире он вольный человек, он господин, для него накрыт стол, зажжены лампы, для него несется с подносом половой, чашки блестят, чайник блестит, он приказывает — его слушают, он радуется и весело требует себе паюсной икры или расстегайчик к чаю." (А.И. Герцен, "Былое и думы")

• черносмородинное суфле с мятными сливками

"А впрочем, станемте-ка лучше чай пить; да на террасу пойдемте его, батюшку, пить; у нас сливки славные — не то что в ваших Лондонах да Парижах". (И.С. Тургенев, "Дворянское гнездо")


Приходите убедиться: русское чаепитие — это гораздо больше, чем просто чашка горячего чая.

Билет :
6890 р., включая историческую лекцию, ужин по старинным рецептам и безалкогольные напитки (вода, чай/кофе). Алкоголь и наливки можно заказать отдельно по винной карте ресторана.